farina di grano duro - 250 gr
acqua tiepida - q.b.
ceci - 250 gr
aglio - 2 spicchi
alloro - 2 foglie
peperoncino piccante essiccato e macinato o pomodori a pezzetti
sale e olio - q.b.
Portare a cottura i ceci, posti a bagno circa 12 ore prima, in acqua salata e profumata con foglie d'alloro. Porre sulla spianatoia la farina che sarà amalgamata con l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto consistente, da stendere di seguito col matterello fino a ottenere una sfoglia di pochi millimetri di spessore.
Lasciarla asciugare per almeno 30-40’; infarinarla, piegarla su se stessa e tagliarla in modo da ottenere matassine di circa 1 cm. di larghezza. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Amalgamare pasta e ceci con parte del loro brodo. Porre in una piccola padellina 3 cucchiai d'olio insieme all'aglio. Quando l'olio sarà ben caldo aggiungervi un po’ di peperoncino piccante e versare immediatamente il tutto sulle lagane e ceci. In alternativa si può versare un sughetto di pomodori pelati a pezzetti. Servire la minestra ben calda.
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La lagana può essere sostituita da pasta confezionata, tagliatelle. Abbinare un vino rosso novello o invecchiato corposo.
