coniglio - 1 di 2 kg
strutto - 50 gr
farina - 30 gr
scalogni - 3
pomodori in purea - 50 gr
funghi coltivati - 250 gr
vino bianco secco - mezzo litro
Trinciare il coniglio in pezzi regolari e farli rosolare in una casseruola dai bordi alti contenente lo strutto già bollente. Quando siano arrostiti uniformemente, spolverarli con farina, aggiungere gli scalogni tritati e bagnarli con il vino bianco.
Aggiunger l'acqua necessaria per coprire completamente la carne, insaporire con sale e pepe, versare sopra il tutto il pomodoro passato. Mescolare, ridurre il fuoco, coprire e lasciar cuocere dolcemente per un'ora circa, dopo tale periodo, aggiungere al composto i funghi crudi e trinciati in quarti, sgrassare, poi cuocere ancora per circa 30 minuti, spolverare con prezzemolo e togliere infine dal fuoco.
Fonte: www.comune.fidenza.pr.it
