La pizza Giulia è un dolce tipico tiburtino della tradizione pasquale. La sua preparazione richiede almeno una settimana, necessaria alla preparazione dell'impasto, ricco di uova, e alla lievitazione che viene effettuata in due fasi, una la sera e l'altra il mattino seguente, molto delicate per la buona riuscita del prodotto: per tale motivo viene anche chiamata pizza cresciuta.
Gli ingredienti principali sono uova, farina, zucchero, lievito, scorza di limone, aromi e in alcuni casi l'impasto viene aromatizzato con vermouth bianco e altri liquori. Una volta che la pasta è lievitata completamente si procede con la cottura in forno: bisogna aspettare che la pizza si raffreddi prima di sfornarla.
La pizza Giulia è il dolce tipico per la colazione più ricca dell'anno, che secondo la tradizione è proprio quella pasquale. Viene generalmente gustata, a seconda delle usanze, con caffè latte, con vino e insaccati, o con un'ottima frittata con gli asparagi di stagione.
