Nella provincia di Matera viene prodotto un formaggio antico che ha origini pugliesi e il cui nome è legato al comune di provenienza: il Pallone di Gravina. E' un formaggio semiduro a pasta cruda filata, prodotto con latte bovino intero crudo o pastorizzato e stagionato fino ad 1 anno. Ha la caratteristica forma a palla ed un peso variabile tra 1,5 e 2,5 kg. Presenta una crosta liscia, di colore giallo paglierino che tende a grigio bruno o marrone con la stagionatura.
La pasta è filata, cruda e liscia, di colore paglierino che tende al dorato con la stagionatura.
Viene consumato come formaggio da tavola ed è particolarmente apprezzato se stagionato almeno un anno.
Il Pallone di Gravina fa parte dell'Arca del Gusto, progetto della Fondazione Slow Food che raccoglie le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall'omologazione.
