stoccafisso già bagnato - 1 kg
pomodori - 200 gr
funghi secchi - 20 gr
cipolla pulita - 1 piccola
aglio - 1 spicchio sbucciato
prezzemolo - 1 ciuffetto
pinoli - 1 cucchiaio
acciuga salata - 1
vino bianco secco - 1/2 bicchiere
olio d'oliva - 1 bicchiere
sale e pepe - q.b.
Tritare la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo; farli soffriggere in un tegame con l'olio Diliscare e sfilettare le acciughe, sminuzzare e schiacciare i filetti. Pulire i pomodori della pelle e dei semi e tritarli Far rinvenire, strizzare e tritare i funghi Aggiungere al soffritto le acciughe, i pomodori e i funghie amalgamare eventualmente addensando con un cucchiaio di farina.
Pulire lo stoccafisso della pelle e delle lische e tagliarlo a pezzetti, quindi metterlo nel tegame e qaundo si è insaporito aggiungere i pinoli e aggiustare di sale e pepe. Versare il vino e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti, eventualmente aggiungendo un po' di acqua tiepida insaporita con una punta di dado.
Ricetta:it.wikibooks.org
Foto: www.ristorantebri.it
Lo Stoccafisso in buridda (in genovese Stocchefisce in buridda) è uno dei tre modi genovesi di insaporire lo stoccafisso, assieme allo Stoccafisso alla marinara e allo Stoccafisso accomodato.
Questa preparazione si distingue per l'assenza delle patate e delle olive e la presenza dei pomodori. La denominazione buridda deriva dalla parola di probabile origine araba che significa a pezzetti.
