pomodori gialli invernali maturi - 3 kg
aceto di vino bianco - 1/4 di litro
olio di oliva - 1/2 di litro
menta - alcune foglie
origano - una manciata
aglio - alcuni spicchi
sale da cucina
diavolillo (peperoncino piccante)
Tagliate a metà i pomodori, che dovranno essere ben sodi e maturi, cospargeteli di sale grosso da cucina, sistemateli sul tavoliere di legno ed esponeteli al sole per alcuni giorni, avendo l'accortezza di ritirarli in casa la sera per evitare che l'umidità della notte li faccia ammuffire.
Quando i pomodori saranno ben asciugati e secchi sciacquateli velocemente nell'aceto, fateli asciugare su un tovagliolo e sistemateli nei vasi di vetro condendo gli strati con un pizzico di origano, foglie di menta, aglio e diavolillo tritati; copriteli di olio e conservateli in luogo fresco. All'occorrenza avrete un contorno o un antipasto molto gustoso.
