Cucuzzata

La cucuzzata è una marmellata di zucchine verdi tipica dell'intero territorio siciliano. Insieme alla pasta reale e alla crema di ricotta è una delle componenti base dei dolci siciliani. Nel Monastero di Palma di Montechiaro le suore adoperavano la cucuzzata anche nei ripieni delle pecorelle di pasta reale e dei natalizi cuori di Gesù.
Per preparare la cucuzzata bisogna procurarsi delle grosse zucchine lunghe verdi in avanzato stato di maturazione. Raschiarle, tagliarle a pezzetti ed eliminare i semi.

Scottarle per qualche minuto in acqua bollente appena salata, quindi scolarle e lasciarle riposare per ventiquattro ore distese su una superficie coperta da una tovaglia.
Tritarle grossolanamente, pesarle, versarle in una pentola e aggiungere lo zucchero (nella proporzione di 800 gr. per ogni chilo di polpa pesata) e qualche goccia di limone spremuto. Porre il recipiente sul fuoco e fare cuocere a fiamma moderata, sempre rimescolando con una spatola di legno, per una decina di minuti.
Sistemare la marmellata in barattoli di vetro ben puliti ed asciutti e chiudere ermeticamente.

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