Persone
4
Tempo preparazione
1 h - 30 min
Tempo cottura
0 h - 0 min
Ingredienti
Carni miste
carota - 1
sedano - 1 gamba
cipolle - 3
alloro - 2 foglie
prezzemolo - 1 mazzetto
pane grattato - 350 gr
burro - 50 gr
midollo di manzo o vitello - 60 gr
pepe nero
sale
Descrizione
Lessare le carni in acqua bollente con gli odori. Le cipolle vanno tritate e ammorbidite in tegame con burro, al quale aggiungere il midollo fino alla fusione. Aggiungere il pangrattato e cuocere a fiamma bassa, aggiungendo brodo a poco a poco e mescolando spesso. Dopo un'ora la salsa risulterà liscia e molle: a questo punto salare e aggiungere pepe nero macinato. Servire la salsa sulle carni ben calde, appena scolate.
Suggerimenti
La pearà è una salsa tradizionale al pepe usata principalmente in Veneto e soprattutto nella provincia di Verona.
Fonte: www.discoveritalia.it
