Tra i piatti tipici della gastonomia altoatesina troviamo il gröstl, pietanza nata dall'esigenza di ricliclare gli avanzi senza tuttavia tralasciare la gustosità del piatto. Nella sua versione più semplice consiste in una rosticciata, ossia patate prima lessate e poi ripassate in padella con le cipolle soffritte nel burro arricchite avanzi di carne.
Le versioni più elaborate prevedono una preparazione al forno, nella quale la carne non è ricavata da avanzi ma appositamente preparata. La carne è tipicamente collo di maiale, ma esistono varianti che impiegano carne bovina oppure castrato. Esiste anche una versione in cui al posto della carne vengono utilizzati würstel.
Spesso viene accompagnato da uova all'occhio di bue o insalata di cavoli cappucci.
