Le frittelle di San Giuseppe sono un dolce tipico umbro che viene appunto preparato il 19 marzo per la festa di San Giuseppe, patrono di Orvieto. Vengono anche dette frittelle di riso in quanto preparate con questa graminacea che viene impastata con del liquore, aromatizzata con spezie, fritta in olio bollente ed infine imbiancata di zucchero vanigliato per essere poi degustata fredda.
In tutta l'Umbria in occasione di San Giuseppe si organizzano sagre e manifestazioni in cui si omaggia lo sposo della Vergine Maria che, nella tradizione popolare, è anche il santo protettore dei poveri, dei derelitti e dei falegnami.
Questa festa coincide con la fine dell'inverno, periodo in cui si celebrano anche i riti di purificazione agraria, effettuati nel passato pagano. E' proprio in quest'occasione che si bruciano i residui del raccolto sui campi, grandi cataste di legna vengono accese ai margini delle piazze e vengono preparate le famose frittelle, piatto tipico di questa festa.
