Il cibreo è una pietanza della tradizione toscana, ed in particolare fiorentina, a base di uova e creste di gallo che purtroppo oggi è quasi scomparsa dalle tavole italiane. Si dice che fosse uno dei cibi preferiti da Caterina de' Medici, la quale tentò di esportarlo in Francia, peraltro senza successo. Essendo un piatto molto nutriente e ricco di vitamine del gruppo B e di ferro, in passato veniva consigliato ai malati, tuttavia era considerato una golosità per tutti.
La sua ricetta è molto semplice: basta fare una frittata di uova, arricchita con brodo di carne, cipolle, salvia, fegatini, creste, bargigli e cuori di pollo.
Il cibreo si accompagna bene ad un Morellino di Scansano D.O.C., vino prodotto in provincia di Grosseto e fatto per la maggior parte di Sangiovese, con l'eventuale aggiunta di uve locali.
