Il peposo è un piatto storico della gastronomica toscana ed in particolare della tradizione culinaria di Impruneta, comune fiorentino celebre soprattutto per l'industria della terracotta. Furono proprio gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci, i fornacini, che idearono questa preparazione: in un angolo della fornace mettevano un tegame di coccio con tutti gli ingredienti affogati nel vino; dopo 5 ore di cottura il piatto era pronto.
Ingredienti fondamentali erano tagli di carne non pregiata, in genere il muscolo di manzo, vino rosso Chianti, tanto pepe e aromi.
La lunga cottura, il pepe ed il vino Chianti, inducevano i lavoratori a mangiare insieme al peposo parecchio pane ed a fare delle robuste bevute, per ristorarsi dalla fatica della giornata.
Ancora oggi il peposo è un piatto molto gustoso che viene preparato per le occasioni importanti e viene servito durante le feste paesane del luogo.
