polpa di cervo - 600 gr
carote - 2
cipolle - 2
sedano - 1/2 gambo
uvetta disidratata - 50 gr
pinoli - 50 gr
vino Breganze Bianco San Giorgio - 3/4 litro
bucce di limone
bacche di ginepro
rosmarino
aceto
zucchero
farina
sale e pepe
Far marinare la polpa di cervo nel vino bianco con carote, cipolle, sedano e le spezie in un sacchetto. Dopo 5 giorni sgocciolare la polpa e le verdure. Fare rosolare le verdure e aggiungere la polpa passata nella farina.
Quando entrambe sono ben rosolate aggiungere il vino della marinatura, aggiustare con sale e pepe e portare a cottura, tenendo sempre dentro il sacchetto degli aromi. A cottura ultimata separare la carne dal sugo ed aggiustare quest’ultimo con un filo d’aceto, un cucchiaino di zucchero e sale. Togliere il sacchetto e passare al mixer il sugo, aggiungere i pinoli e le uvette, già a bagno in acqua tiepida. Tagliare la polpa a medaglione e servire con la salsa. Accompagnare con gnocchi di zucca.
Fonte: www.cantinabreganze.it
