Formaggio Cimbro

Un formaggio tradizionale di Roverè Veronese, comune montano in provincia di Verona, è il Cimbro, formaggio vaccino dei Monti Lessini. Il nome ricorda le popolazioni tedesche Cimbre che nei tempi passati colonizzarono la Lessinia. Per ottenere il Cimbro viene rigorosamente utilizzato solo latte raccolto in zona, spesso ad altitudini superiori anche a 1000 metri, e seguendo le tradizioni casearie locali. Il Cimbro è caratterizzato da una pasta compatta, giallognola e senza occhiature. Il sapore è forte e deciso. In bocca lascia una sensazione di pastosità con sapori e profumi del latte di montagna e delle essenze dei pascoli.