tinche - 4 da 250 gr l'una
pancetta Canusina - 100 gr
mortadella Bologna - 150 gr
burro - 100 gr
uova - 2
parmigiano - 300 gr
pangrattato - 200 gr
aglio - 2 spicchi
cipolla - 1/2
prezzemolo
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparare inizialmente il ripieno. Soffriggere nel burro metà della tipica pancetta dell’Appennino reggiano tritata, uno spicchio di aglio e la cipolla. Appena questi ultimi saranno dorati, toglierli, lasciando freddare il resto. In una terrina sbattere le due uova con sale e pepe, una pizzicata abbondante di noce moscata, aggiungendo il pangrattato, il parmigiano reggiano, il resto della pancetta e la “Bologna” tagliata a piccolissimi cubetti, nonché l’aglio e il prezzemolo tritato, unendo alla fine anche il soffritto preparato e amalgamando con cura.
Eviscerare i pesci, squamarli e sciacquarli in acqua corrente ed asciugarli. Farcire le tinche con il ripieno, cucirle e porle in una teglia ben oleata e con riccioli di burro. Cuocere in forno a 200° C per circa 45 minuti. Presentare le tinche calde accompagnando con polenta a fette.
Vino proposto: Pinot grigio dei Colli piacentini.
Ricetta: www.regione.emilia-romagna.it
Foto: www.ristorantelemargherite.it
