Litorale Molisano
Scapece
Sulla costa molisana permane un'importante tradizione di gastronomia marinara di conservazione del pesce, detto scapece, che consiste in una marinata di pezzi di pesce fritto senza lische mantenuto in piccoli mastelli di legno.
La scapece viene generalmente preparata con alici, farina di grano duro o di mais, aceto, sale, olio, aglio e salvia. I pezzi di pesce vengono fritti, salati e coperti con salvia e aglio. L’aceto, bollito a parte, va versato caldo.
Viene consumato dopo qualche giorno ed in genere è reperibile nei mercatini dei paesi.
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