Tergu, piccolo comune sardo in provincia di Sassari situato nella regione storica dell'Anglona, è noto agli appassionati del gusto per il suo salame, fatto esclusivamente con la coscia del suino nero locale allevato all’aperto. La carne di prima scelta viene tagliata a mano aggiungendo una piccola quantità di lardo duro, accuratamente mescolata con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per l’insaccatura si utilizza un budello; questo salame una volta condito con sale e pepe, può essere asciugato al fumo di legno odorosa.
Dopo una stagionatura in circa tre mesi, viene conservato sotto cenere.
Il Salame di Tergu fa parte dell'Arca del Gusto, progetto della Fondazione Slow Food che raccoglie le piccole produzioni di eccellenza gastronomica minacciate dall'agricoltura industriale, dal degrado ambientale, dall'omologazione.
