I vincisgrassi sono una sorta di lasagne dove sottilissime sfoglie di pasta all’uovo vengono condite con un ragù di carni miste, frattaglie e aromi vari, assieme a besciamella e parmigiano grattugiato. Sono un tipico piatto della nobile e antica cucina maceratese, le cui origini risalgono alla metà del diciottesimo secolo e il cui nome è attribuito a diverse fonti.
Per alcuni vincisgrassi deriva dal nome del generale austriaco Windsch Graetz che nel 1799 cinse d'assedio Ancona, attribuendo la paternità al suo cuoco personale.
Altre fonti sostengono che già nel 1781 il cuoco maceratese Nebbia cucinasse particolari lasagne chiamate "princisgrass".
Comunque è un piatto che è stato apprezzato fin da subito e dal 1930 divenne una pietanza molto popolare anche sulle tavole modeste.
