Il riso al forno alla barese è una specialità gastronomica della città da cui prende il nome e rappresenta il modo migliore per gustare assieme i prodotti tradizionali del luogo: il riso, le patate e le cozze cotti nella tiella, ampio tegame in cui i vari ingredienti vengono sovrapposti a crudo in strati distinti e che poi viene messo in forno.
Per questi motivi questa pietanza è anche conosciuta col nome di riso, patate e cozze o semplicemente di tiella. Spesso il riso al forno alla barese viene arricchito con altri ingredienti quali gamberetti, fior di latte e pomodorini.
Comunque per ottenere il massimo risultato è indispensabile disporre accuratamente tutti gli ingredienti nel tegame in modo da insaporire il più possibile il riso e usare una cottura nel forno a legna con carboni fuoco sopra e fuoco sotto.
