L'Amarella è un liquore di amarene tipico della Puglia fatto con vino Primitivo di Manduria, alcool, foglie di amarena e zucchero. Il Primitivo di Manduria è un vino rosso D.O.C. prodotto in una vasta area della provincia di Taranto e nei comuni di Erchie, Oria e Torre Santa Susanna in provincia di Brindisi. E' caratterizzato da un colore rosso tendente al violaceo ed all'arancione con l'invecchiamento, da un aroma leggero caratteristico ed un sapore gradevole, pieno, armonico, tendente al vellutato con l'invecchiamento.
Da esso si possono ottenere tre preparazioni che vantano un invecchiamento di almeno due anni: il dolce naturale (gradazione minima di 16°), il liquoroso dolce naturale (gradazione minima di 17,5°) e il liquoroso secco (gradazione minima di 18°). Questi vini liquorosi sono ottimi per il fine pasto, su dolci a base di frutta, dessert, torte e pasticcini.
Per ottenere l'Amarella si fanno macerare le foglie di amarena , che devono essere raccolte da un albero non trattato, nel vino per circa 10 giorni. Quindi viene fatto bollire insieme allo zucchero per circa 10 minuti, viene filtrato, lo si lascia raffreddare ed infine si aggiunge l'alcool.
Dopo l'imbottigliamento conviene aspettare almeno un mese prima di berlo.
