Il cacio in asse è un formaggio tipico di Casacalenda, comune molisano in provincia di Campobasso. E' un formaggio a pasta filata di produzione artigianale ottenuto con latte crudo vaccino. Generalmente ha grandi dimensioni (6-10 kg) per cui per sorreggere la testina viene aggiunta una corda caratterizzandone la forma a peretta con strozzatura subterminale.
La maturazione e la stagionatura del cacio in asse avvengono in grotte naturali per oltre un anno. Il formaggio è caratterizzato da una crosta liscia di colore nocciola e da una pasta compatta, grassa e di colore bianco avorio con foglie regolari. Il sapore ricorda un aroma di latte e burro cotto.
Foto: www.ars-alimentaria.it
Nel 2003 il cacio in asse ha vinto il premio "Miglior Formaggio d'Italia" in Formaggi d'autore, concorso nazionale per prodotti caseari a latte crudo che si svolge ogni anno a Saint Vincent (Aosta).
