Un tipico piatto della cucina piemontese e cuneese in particolare, è il vitello tonnato, chiamato anche vitel tonè. Sono varie le città piemontesi che vantano la paternità di questo piatto, ma quelle in cui si può degustare il vitello tonnato più gustoso e tradizionale d'Italia sono due cittadine in provincia di Cuneo: Alba e Garessio.
Il vitello tonnato è un piatto freddo, generalmente servito come antipasto, a base di vitello tagliato a fette e ricoperto con una salsa di tonno, uova, acciughe e capperi.
La sua ricetta risale al Settecento-Ottocento ed ebbe tanto successo che Pellegrino Artusi la incluse come antipasto nel suo libro La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.
La ricetta tradizionale tramandata da secoli è stata inserita nel ricettario dell'Accademia Italiana della Cucina, progetto nato per salvaguardare il patrimonio gastronomico italiano che rappresenta la storia, la tradizione, le nuove tendenze e l'identità di un popolo.