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Risotto del Doge
Primi - Risotti
(VENEZIA)- VENETO
-Cottura: min. 20
-Difficolt�: 
-Persone: 4
Preparare un leggero soffritto con aglio, olio,
prezzemolo, sale e pepe quanto basta e le
ostriche già in precedenza sgusciate. In una
casseruola, far soffriggere la cipolla, aggiungere
il riso e tostarlo per un paio di minuti.
Bagnare con il vino bianco e fare evaporare,
quindi continuare la cottura aggiungendo il
brodo di Gò a mestoli.
A fine cottura in una casseruola imbiondire
il riso, Parmigiano-Reggiano e il burro. Nel
frattempo cuocere sulla piastra le ostriche
rimanenti, aperte ma intere, condite con
poco pepe e un po’ di vino bianco secco.
Servire adoperando le ostriche intere e le
rotelline di limone come guarnizione.
Si consiglio vino Pinot Bianco o Sauvignon.
-ingredienti
- riso Vialone nano - 300 gr
- 12 ostriche di cui 4 intere
- vino bianco secco - 1/2 litro
- brodo di Gò - 3 litri
- aglio - 2 spicchi
- cipolla - 1
- olio
- prezzemolo
- sale e pepe
- Parmigiano-Reggiano - 30 gr
- burro - 50 gr
- limone a rotelline per la guarnizione
- 12 ostriche di cui 4 intere
- vino bianco secco - 1/2 litro
- brodo di Gò - 3 litri
- aglio - 2 spicchi
- cipolla - 1
- olio
- prezzemolo
- sale e pepe
- Parmigiano-Reggiano - 30 gr
- burro - 50 gr
- limone a rotelline per la guarnizione
- ST - Suggerimenti:
Si dice che il Risotto del Doge fosse il piatto preferito da Giacomo
Casanova. Così almeno riportava un vecchio libro di cucina veneziano,
a suo tempo ricavato da uno scritto del 1720 che indicava,
appunto, la pietanza come la preferita dal famoso scrittore e seduttore
veneziano.
Il “Risotto del Doge” viene oggi riproposto dal ristorante Il Burchiello,
che ha abbinato l’antica ricetta al “Piatto del buon ricordo”, dato in
omaggio ai propri clienti.
Ricetta: chef del ristorante della Riviera del Brenta
Fonte: www.turismovenezia.it