Timballo di maccheroni alla chitarra avvolto da una fine crespella

Persone
10
Tempo preparazione
0,0 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Timballo di maccheroni alla chitarra avvolto da una fine crespella
Ingredienti
Per la pastaFarina tipo 00 - 600 gruova - 5Olio d'oliva extra vergine - 2 clsale - se necessarioPer le crespelleFarina - 150 gruova - 4latte - 1,5 dlsale - se necessarioPer le guarnizioniCarne di vitello - 250 grScamorze incerate - 250 grParmigiano - 80 grUova sode - 3Per la salsa d'agnelloOlio d'oliva extravergine - 2 dlAgnello tagliato grossolanamente - 800 grSedano, carote e cipolle - 200 grMazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglioVino bianco - 1 dlPelati - 2 kgsale - se necessario
Descrizione
Procedimento per la pasta: Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l'olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla. Lasciare riposare per circa 10 minuti il panetto ricoperto da un canovaccio. Con l'apposita macchinetta o ancora meglio con il mattarello tirare le foglie. Poggiare le foglie formate sulla chitarra (carrature), pressare con il mattarello e formare i maccheroni alla chitarra. Spolverare di semola o semolino e tenere da parte.
Procedimento per le crespelle:
In una ciotola versare la farina setacciata e le uova, con l'aiuto di un frustino mischiare e far assorbire lentamente il latte, regolare di sale e tenere da parte. In un padellino antiaderente, unto con del burro, formare delle crespelle. Tenere da parte per l'occorrenza.
Procedimento per le guarnizioni:
Macinare la carne di vitello, salare e formare delle piccolissime polpettine. Infarinare e far rosolare in padella con pochissimo olio d'oliva. Scolare il grasso di cottura e tenere da parte. Tagliare le uova sode a cubetti piccoli con l'aiuto di un tagliauovo, mischiare al parmigiano e tenere da parte.
Procedimento per la salsa d'agnello:
In un tegame di terracotta, versare l'olio, i pezzi d'agnello e far incominciare a rosolare a fuoco lento. Quando la carne avrà preso un bel colore dorato, aggiungere il mazzetto aromatico ed il fondo di verdure (sedano, carote e cipolle). Continuare a far soffriggere sempre a fuoco lento l'insieme e bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e aggiungere i pomodori pelati. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore. Al termine della cottura, tirare fuori i pezzi di carne d'agnello ed il mazzetto aromatico. Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzi. Passare la salsa ed aggiungerci la carne.

Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolare, versare nella salsa, aggiungere tutte le guarnizioni precedentemente preparate e lasciare insaporire per qualche minuto. Con l'aiuto di una forchetta formare dei nidi e poggiare al centro di ogni crespella. Chiudere per bene, rovesciare dentro una teglia unta e salsata e passare a cuocere in forno ad una temperatura di 200° C fino a farlo dorare. Tirare fuori, lasciare rapprendere per qualche minuto e servire con della salsa d'agnello a parte.
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