Pasta alla pecorara

Persone
10
Tempo preparazione
0,2 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Pasta alla pecorara
Ingredienti
Per la pastafarina di grano tenero - 1 kguova - 5acqua - q.b.sale - q.b.Per la salsacipolla, sedano, carota - 300 grpancetta di maiale fresca - 100 grcarne magra di castrato e di manzo a dadini - 150 grpomodori pelati - 1 kgbasilico - q.b.zucchine, melanzane, peperoni - 300 grfunghi freschi - 80 grfunghi secchi - 30 grricotta di pecora - 200 grpecorino grattugiato - q.b.olive nere - 30 gr
Descrizione
Disporre la farina a fontana con le uova, sale e acqua q.b. Formate un impasto omogeneo, dopo averlo fatto riposare, formare dei cordoncini come per gli gnocchi, poi degli anelli e una volta preparati metterli a cuocere in acqua e sale per 5 minuti circa. Far saltare la pasta in un sauter con la salsa pecorara con in superficie le zucchine, melanzane e peperoni, precedentemente tagliati e sbiancati in olio bollente, ricotta, olive nere, basilico e peperoncino. Fate imbiondire la mirepoix di verdure con olio extra vergine d’oliva e aggiungere la pancetta, la carne precedentemente tagliata a cubetti e saltarli in padella. Bagnate con un bianco e fate evaporare. Aggiungere i pelati, i funghi trifolati e i funghi secchi tritati finemente, sale q.b. Fate cuocere per 30 minuti circa. Prima di servirla aggiungete il pecorino grattugiato.