Cardune cù pane ashcate

Mondare le coste dei carciofi privandole dei filamenti, spezzettarle, lavarle e cuocerle nel brodo. Amalgamare contemporaneamente la carne, l'uovo, la mollica, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, il sale e, prendendone tra le mani una piccola porzione alla volta, formare delle polpettine da aggiungere al brodo. Distribuire, infine, i crostini nelle scodelle insieme alla mozzarella spezzettata e versare in ognuna di esse il brodo bollente con coste e polpettine.