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Timballo di maccheroni alla chitarra avvolto da una fine crespella
Piatti Unici - Pasta, riso e cereali
(PESCARA)- ABRUZZO
-Difficolt�: 
-Persone: 10
Procedimento per la pasta:
Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l'olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla. Lasciare riposare per circa 10 minuti il panetto ricoperto da un canovaccio. Con l'apposita macchinetta o ancora meglio con il mattarello tirare le foglie. Poggiare le foglie formate sulla chitarra (carrature), pressare con il mattarello e formare i maccheroni alla chitarra. Spolverare di semola o semolino e tenere da parte.
Procedimento per le crespelle:
In una ciotola versare la farina setacciata e le uova, con l'aiuto di un frustino mischiare e far assorbire lentamente il latte, regolare di sale e tenere da parte. In un padellino antiaderente, unto con del burro, formare delle crespelle. Tenere da parte per l'occorrenza.
Procedimento per le guarnizioni:
Macinare la carne di vitello, salare e formare delle piccolissime polpettine. Infarinare e far rosolare in padella con pochissimo olio d'oliva. Scolare il grasso di cottura e tenere da parte.
Tagliare le uova sode a cubetti piccoli con l'aiuto di un tagliauovo, mischiare al parmigiano e tenere da parte.
Procedimento per la salsa d'agnello:
In un tegame di terracotta, versare l'olio, i pezzi d'agnello e far incominciare a rosolare a fuoco lento. Quando la carne avrà preso un bel colore dorato, aggiungere il mazzetto aromatico ed il fondo di verdure (sedano, carote e cipolle). Continuare a far soffriggere sempre a fuoco lento l'insieme e bagnare con il vino bianco. Fare evaporare e aggiungere i pomodori pelati. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa due ore. Al termine della cottura, tirare fuori i pezzi di carne d'agnello ed il mazzetto aromatico. Spolpare la carne e tagliarla a piccoli pezzi. Passare la salsa ed aggiungerci la carne.
Cuocere i maccheroni alla chitarra in acqua e sale, scolare, versare nella salsa, aggiungere tutte le guarnizioni precedentemente preparate e lasciare insaporire per qualche minuto. Con l'aiuto di una forchetta formare dei nidi e poggiare al centro di ogni crespella. Chiudere per bene, rovesciare dentro una teglia unta e salsata e passare a cuocere in forno ad una temperatura di 200° C fino a farlo dorare. Tirare fuori, lasciare rapprendere per qualche minuto e servire con della salsa d'agnello a parte.
-ingredienti
- Per la pasta
- Farina tipo 00 - 600 gr
- uova - 5
- Olio d'oliva extra vergine - 2 cl
- sale - se necessario
- Per le crespelle
- Farina - 150 gr
- uova - 4
- latte - 1,5 dl
- sale - se necessario
- Per le guarnizioni
- Carne di vitello - 250 gr
- Scamorze incerate - 250 gr
- Parmigiano - 80 gr
- Uova sode - 3
- Per la salsa d'agnello
- Olio d'oliva extravergine - 2 dl
- Agnello tagliato grossolanamente - 800 gr
- Sedano, carote e cipolle - 200 gr
- Mazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglio
- Vino bianco - 1 dl
- Pelati - 2 kg
- sale - se necessario
- Farina tipo 00 - 600 gr
- uova - 5
- Olio d'oliva extra vergine - 2 cl
- sale - se necessario
- Per le crespelle
- Farina - 150 gr
- uova - 4
- latte - 1,5 dl
- sale - se necessario
- Per le guarnizioni
- Carne di vitello - 250 gr
- Scamorze incerate - 250 gr
- Parmigiano - 80 gr
- Uova sode - 3
- Per la salsa d'agnello
- Olio d'oliva extravergine - 2 dl
- Agnello tagliato grossolanamente - 800 gr
- Sedano, carote e cipolle - 200 gr
- Mazzetto aromatico formato da prezzemolo, salvia, alloro, rosmarino ed aglio
- Vino bianco - 1 dl
- Pelati - 2 kg
- sale - se necessario
- ST - Suggerimenti:
Ricetta: www.regione.abruzzo.it
Foto: www.flickr.com
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