Stoccafisso à baucogna

Persone
4
Tempo preparazione
0,0 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Stoccafisso à baucogna
Ingredienti
stoccafisso - 1 kgbrodo - 1 litroolio extravergine di oliva - 250 mlprezzemoloagliocipolla - 1acciughe sotto sale - 4vino bianco secco - 20 clnoci, nocciole, pinoli e gherigli di noci tostati in padella e pestati nel mortaio - 120 gramaretto pestato - 1olive nere taggiasche - 100 grfunghi secchi - 30 grpeperoncinosale
Descrizione
Tritate aglio, prezzemolo, cipolla, i funghi ammollati in acqua tiepida e le acciughe diliscate. Soffriggete questi ingredienti assieme ai pinoli, alle nocciole, alle noci e all’amaretto pestato, irrorando con vino bianco, preferibilmente Vermentino, e aggiungendo le olive. Nel frattempo tagliate in grossi pezzi lo stoccafisso, preventivamente ammollato in acqua salata e lessate sempre in acqua salata per un quarto d’ora: spinatelo e toglietegli la pelle. Disponete infine lo stoccafisso e il sugo a strati alternati in una ampia casseruola a bordo alto avendo cura di lasciare al centro un buco vuoto, il “pozzetto”. Cuocete a fuoco lentissimo per quattro ore, irrorando dall’alto lo stoccafisso con il liquido pescato dal pozzetto, che dovrebbe sempre essere mantenuto pieno aggiungendo del brodo.
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