Stoccafisso accomodato alla ligure

Persone
4
Tempo preparazione
30,0 (h.m)
Tempo cottura
10,1 (h.m)
Stoccafisso accomodato alla ligure
Ingredienti
stoccafisso bagnato - 700 grpomodori pelati - 2 scatolecarota - 1cipolla - 1aglio - 2 spicchiacciughe sotto sale - 2pinoli - 1 manciataolive nere taggiasche - 100 grpatate - 4olio mosto extravergine d'olivavino bianco - mezzo bicchieresalepepe nero
Descrizione
Diliscare il pesce. Lasciargli la pelle per evitare che non si spappoli in cottura. Tagliarlo a pezzi lunghi circa 5 cm. e alti 1,5 cm.
Tritare le acciughe assieme ai sapori e soffriggere in una casseruola con un po' d'olio, i pinoli e le olive.
Quando il tutto comincia a prendere colore bagnare con il mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare.
Unire lo stoccafisso e dopo alcuni minuti i pomodori pelati e tritati molto finemente, oltre alle patate tagliate a pezzettini.
Salare, pepare e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda.
Cuocere per circa un'ora finché comunque le patate non saranno morbide. Alla fine dovrà risultare un intingolo piuttosto ristretto.
Suggerimenti
Lo stoccafisso è un piatto molto famoso ed apprezzato in Liguria. Ci sono infinite varianti compreso quello in bianco, cioè senza pomodoro.

Ricetta: www.isoladisanpietro.org
Foto: www.flickr.com