Fundùa d tigùi (fonduta con foglie di acetosa)

Persone
4
Tempo preparazione
0,0 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Fundùa d tigùi (fonduta con foglie di acetosa)
Ingredienti
Macagn Valli Biellesi e Valsesia poco stagionato - 300 guova - 3burro - 40 gfoglie di acetosa lavate ed asciugate - due manciate latte - 5-6 cucchiaipepe
Descrizione
Con la mezzaluna tritare grossolanamente le foglie di acetosa e porle a freddo in una padella insieme con il burro, lasciare cuocere a fuoco dolce per pochi minuti affinché le erbe appassiscano, unire il formaggio tagliato a piccoli pezzi e qualche cucchiaio di latte, rimestare con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti: quando il formaggio è quasi sciolto unire le uova intere e continuare a mescolare per alcuni minuti fino ad ottenere una crema morbida e omogenea (nel caso risultasse troppo densa diluire con altro latte). Servire calda con polenta o crostoni di pane, completando con un pizzico di pepe macinato al momento.
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