Per la pasta frolla:
burro - 160 gr
zucchero - 160 gr
farina 00 - 300 gr
tuorli d'uovo - 4
uovo intero - 1
scorza grattugiata di limone
Per il ripieno:
latte - 1/2 litro
riso - 70 gr
zucchero semolato - 150 gr
cedro candito, arancia candita e uvetta - 100 gr
pinoli - 50 gr
uova intere - 2
cioccolato fondente - 70 gr
cacao amaro in polvere - 30 gr
liquore strega - 1 bicchierino
Mettere il latte sul fuoco appena spicca il bollore aggiungere il riso, mescolare, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 25/30 minuti. Ammollare l'uvetta in 2 cucchiai di liquore. Preparare la pasta frolla e metterla a riposare in frigo (almeno due ore). Spezzettare il cioccolato e unirlo al riso ormai cotto, ma ancora bollente, insieme al cacao e allo zucchero, quindi lasciar raffreddare il composto.
Tagliare a dadini piccoli tutta la frutta candita. Sbattere le uova.
Accendere il forno a 180°. Imburrare una teglia di circa 26 cm, stendere la pasta lasciandone abbondantemente sui bordi laterali.
Amalgamare al composto di riso ormai freddo la frutta candita, i pinoli, l'uvetta con tutto il liquore, le uova sbattute, la scorza del limone ed una spolverata di noce moscata. Lavorare il composto e versarlo nella teglia livellandolo bene.
Ripiegare i bordi della pasta e formare del punte (bischeri o becchi) pizzicando la pasta con pollice ed indice a distanza di circa 1,5 cm l'una dall'altra.
Infornare per circa 40 minuti, finché la pasta prende un color nocciola, per essere sicuri della cottura, fare la prova dello stecchino.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.
Meglio prepararla il giorno prima.
Fonte: www.kucinare.it
La torta co’ bischeri è un prodotto tipico delle province di Pisa (San Piero a Grado, Vecchiano, Nodica, Pontasserchio, Marina di Pisa) e di Lucca (Torre del Lago).
