Agnolotti toscani

Persone
4
Tempo preparazione
30,1 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Agnolotti toscani
Ingredienti
Per il ripienofesa di vitello - 160 grcervella di vitello - 120 grmortadella - 70 grgrana grattugiato - 70 grpangrattato - 30 grolio di oliva - 2 cucchiaibrodo - 1 dlnoce moscatauovo - 1salePer la pastafarina - 300 gruova - 3olio di oliva - 1 cucchiaiosale
Descrizione
Macinate la fesa di vitello e fatela insaporire in una casseruola in olio caldo. Cuocetela per 25 minuti unendo il brodo caldo. Tritate la mortadella, sbollentate la cervella in acqua leggermente salata, eliminate la membrana che avvolge e tagliatela a pezzi. Riunite in una terrina fesa, mortadella, cervella, pangrattato,grana, uovo, una presa di noce moscata, poco sale e mescolate gli ingredienti sino ad amalgamarli.
Versate la farina sulla spianatoia disponendola a fontana. Rompetevi al centro le uova, unite il sale e mescolate gli ingredienti con una forchetta, quindi lavorateli con le mani sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Stendete sottilmente impasto con il matterello.
Ricavate dal ripieno tante palline e disponetele sopra 1/2 sfoglia in file regolari distanziandole 3 cm tra loro e da orlo della pasta. Coprite con altra 1/2 della pasta premendo attorno ai mucchietti di ripieno per saldarla e ricavate con apposita rotella tanti quadrati con il ripieno al centro. Fate asciugare per una decina di minuti gli agnolotti, quindi cuoceteli in acqua bollente salata e serviteli in brodo o asciutti (burro e salvia, ragù di carne, ecc).

Vino consigliato: Chianti di governo
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