Gelo di mellone (anguria)

Persone
4
Tempo preparazione
0,0 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Gelo di mellone (anguria)
Ingredienti
polpa di cocomero ben maturo - 1 kgzucchero - 200 gramido per dolci - 80 grzuccata candita tagliata a dadini - 50 grcioccolato fondente a scaglie - 50 grpistacchi sgusciati - 30 grcannella - un pezzettocannella in polvere - q.b.
Descrizione
Pelate i pistacchi dopo averli scottati per qualche minuto in acqua bollente. Private la polpa del cocomero dei semi e passatela al passaverdure montato col disco più fine lasciando cadere in una piccola casseruola.
Mettete in una tazza un mestolo del succo ottenuto e scioglietevi perfettamente l'amido facendo attenzione a non formare grumi quindi versatelo nella casseruola assieme allo zucchero e al bastoncino di cannella.
Amalgamate perfettamente e mettete la casseruola sul fuoco e, senza mai smettere di mescolare, fate alzare il bollore. Proseguite la cottura, a fuoco dolce, per 4 o 5 minuti, sempre continuando a mescolare.
Ritirate la casseruola e, appena il composto sarà quasi freddo e comincerà ad addensarsi, unitevi il cioccolato, la zuccata e i pistacchi e quindi versatelo in uno stampo da budino (o in piccoli stampini da porzione) bagnato d'acqua.
Sigillate lo stampo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per qualche ora o anche per tutta la notte.
Al momento di servire il gelo, sformatelo in un piatto e spolveratelo di cannella in polvere.

Fonte: L'Italia del Gambero Rosso - Sicilia
Suggerimenti
A Palermo questo dolce viene preparato tradizionalmente per ferragosto e in genere viene decorato con foglie di limoni e fiori di gelsomino e il gelsomino viene a volte usato anche per aromatizzare il composto.