Crepes salate con ripieno di granchio

Persone
4
Tempo preparazione
0,1 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Crepes salate con ripieno di granchio
Ingredienti
Per le crepesfarina - 125 gruova - 3latte - 1/4 di litroburro - 30 grcognac - 1 cucchiainospinaci lessati e tritati - 1 cucchiaiosalePer il ripienopolpa di granchio - 300 grscalogno - 1 cucchiaiocarota tritata - 1costa di sedano tritata - 1spicchio d’aglio tritato - 1burro - 20 grolio extravergine di oliva - 1 cucchiaiogin - 1 cucchiainouovo - 1fumetto di pesce (brodo ottenuto preferibilmente bollendo Scorfani, Saraghi e Pagelli con odori) - 1 bicchieresale e pepePer la salsarucola tritata - 4 cucchiaipinoli tritati - 1/2 cucchiaioburro - 20 grvino bianco secco - 1 cucchiaiosalepepe neroInoltreburro - 20 grparmigiano grattugiato - 50 gr
Descrizione
Preparate innanzitutto le crepes. Disponete la farina a fontana in una terrina e ponete al centro le uova e il sale. Con un cucchiaio di legno amalgamate a poco a poco gli ingredienti, aggiungendo, a filo, il latte freddo. Quando avete ottenuto un composto liscio e senza grumi, unite il burro fuso e il cognac.
Trasferite una piccola parte dell’impasto (3-4 cucchiai) in una ciotola e aggiungete gli spinaci finemente tritati, in modo da ottenere due impasti, uno normale giallo e l’altro verde agli spinaci. Scaldate una padellina di 15 cm di diametro, ungete leggermente il fondo con burro liquefatto e versate 1 o 2 cucchiai del composto preparato, agitando la padella fino a coprire il fondo.
Appena la crepe sarà dorata, giratela e fatela colorire anche dall’altra parte. Procedete in questo modo con tutte le crepes comprese quelle verdi.
Passate quindi al ripieno.
Fate rosolare la polpa di granchio ben sminuzzata con gli odori, l’olio e il burro, salate, pepate e irrorate con il gin e il fumetto di pesce (ottenuto da Pagelli, Saraghi e Scorfani); lasciate evaporare e allontanate dal fuoco.
Fate intiepidire e poi frullate il composto e incorporatevi il tuorlo e l’albume leggermente montato.
Distribuite una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni crepes e avvolgete a mo’ di cannolo. Infine adagiate le crepes su una placca imburrata, cospargete di parmigiano e di burro fuso e ponete a dorare in forno per qualche minuto.
Nel frattempo tritate la rucola, intiepiditela con i pinoli, il vino, il sale, il pepe e il burro.
Estraete le crepes dal forno, conditele con la salsa preparata e servite. Alternativamente la salsa può essere inserita direttamente con il ripieno di granchio, lasciando le crepes pulite e più decorative, come nel caso della foto.
Quindi decorate il piatto con stelle ottenute ritagliando le eventuali rimanenze di crepes, oppure con fette di arancia e scampi lessati, saltati in burro e cognac e pepati.
Suggerimenti
Fonte: www.ricetteveloci.biz