Moleche ripiene

Lavare le moleche in acqua salata. Scolarle. Immergerle nelle uova sbattute in una ciotola con un pizzico di sale ed un po’ di pepe. Coprire la ciotola con un piatto e lasciare riposare un paio d’ore fino a che le moleche avranno “bevuto” l’uovo.

Estrarle una ad una tagliando con una forbice le estremità delle zampette (unghie). Passarle nella farina. Friggerle in abbondante olio ed asciugarle su carta assorbente. Salarle e servirle calde come antipasto. L’uovo bevuto dalle moleche diventerà dopo la cottura il suo ripieno. Non si prestano ad essere fritte insieme con altro pesce.