Corzetti al pesto

Persone
4
Tempo preparazione
0,1 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Corzetti al pesto
Ingredienti
corzetti - 400 grfoglie di basilico freschissimo - 2 grosse manciateformaggio pecorino sardo non troppo piccante - 1 cucchiaiataformaggio parmigiano grattugiato - 1 cucchiaiataaglio - 1 spicchiopinoli - 1 manciataolio extravergine di oliva - 1 bicchieresale
Descrizione
Lavare le foglie di basilico, sgocciolarle, stenderle su un telo e lasciarle asciugare all'aria. Poi metterle in un mortaio (secondo la tradizione ligure dovrebbe essere di marmo con il pestello in legno di bosso) insieme allo spicchio d'aglio, ai pinoli e ad un pizzico di sale grosso, che rafforza il verde del basilico. Pestare le foglie con il pestello sui bordi del mortaio fino aridurre il tutto ad una poltiglia; amalgamarvi quindi, piano piano, l'olio di oliva e, per ultimi, i due tipi di formaggio insieme (a seconda dei gusti, si potrà variare la quantità di un formaggio o dell'altro). Lessare i corzetti in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il pesto, aggiungendo, eventualmente, una cucchiaiata dell'acqua di cottura della pasta, che aiuterà ad amalgamare meglio la salsa alla pasta.
Suggerimenti
Ricetta: www.pastateca.it
Foto: www.babbonyc.com