Abbacchio alla romana

Persone
4
Tempo preparazione
0,0 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Abbacchio alla romana
Ingredienti
Un pezzetto di agnello (che comprenda le costarelle e la rognonata) - 1 kgOlio di oliva - 50 gr.rosmarino - un ramettoaglioacciughe sotto sale - 2Aceto biancosalepepe
Descrizione
Tagliare l’agnello a pezzetti regolari. Mettere sul fuoco una padella con l’olio (oggi uniscono a volte un poco di burro) e due spicchi di aglio schiacciati; lasciare soffriggere e poi sistemare nel recipiente i pezzi di agnello, facendoli rosolare a fuoco moderato. Salare e pepare. Lavare il rosmarino, asciugarlo, staccare le foglioline e pestarle nel mortaio, insieme con le acciughe lavate e diliscate e mezzo spicchio di aglio; versare nel mortaio qualche cucchiaiata di aceto, poco o tanto secondo il gusto. Quando l’agnello sarà pronto (se il condimento fosse eccessivo levarne una parte) versarvi sopra questa salsina, mescolare, attendere che l’aceto sia evaporato, poi sistemare i pezzi di carne su un piatto di portata riscaldato e versarvi sopra il suo sugo.
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