Spigola alla vernaccia

Pulite e desquamate accuratamente la spigola. Preparate della carta da forno da stendere in una teglia. Tritate aglio, prezzemolo e pomodoro secco, e condite irrorando con olio e con questi ingredienti il pesce, avendo cura di inserirli per bene all'interno della pancia.

Salate, pepate e versate sopra la vernaccia. (Si possono anche aggiungere olive nere.) Quindi impacchettate il pesce nel cartoccio e cuocete a 180° nel forno. Dopo circa 30 minuti dovrebbe essere pronto da servire in tavola. Verificate durante la cottura che la vernaccia non evapori del tutto; se ci fosse bisogno si può ancora intervenire versando dell'altra vernaccia.