Tinca ripiena

Persone
4
Tempo preparazione
0,1 (h.m)
Tempo cottura
50,0 (h.m)
Tinca ripiena
Ingredienti
tinche - 4 da 250 gr l'unapancetta Canusina - 100 grmortadella Bologna - 150 grburro - 100 gruova - 2parmigiano - 300 grpangrattato - 200 graglio - 2 spicchicipolla - 1/2prezzemolonoce moscataolio extravergine di olivasale e pepe
Descrizione
Preparare inizialmente il ripieno. Soffriggere nel burro metà della tipica pancetta dell’Appennino reggiano tritata, uno spicchio di aglio e la cipolla. Appena questi ultimi saranno dorati, toglierli, lasciando freddare il resto. In una terrina sbattere le due uova con sale e pepe, una pizzicata abbondante di noce moscata, aggiungendo il pangrattato, il parmigiano reggiano, il resto della pancetta e la “Bologna” tagliata a piccolissimi cubetti, nonché l’aglio e il prezzemolo tritato, unendo alla fine anche il soffritto preparato e amalgamando con cura. Eviscerare i pesci, squamarli e sciacquarli in acqua corrente ed asciugarli. Farcire le tinche con il ripieno, cucirle e porle in una teglia ben oleata e con riccioli di burro. Cuocere in forno a 200° C per circa 45 minuti. Presentare le tinche calde accompagnando con polenta a fette.
Suggerimenti
Vino proposto: Pinot grigio dei Colli piacentini.

Ricetta: www.regione.emilia-romagna.it
Foto: www.ristorantelemargherite.it