Pecora agliu cutturo

Far tagliare il coscio dal macellaio, a grosse fette o a spezzatino; l’importante è che l’osso venga segato e non battuto, per evitare appunto gli antipatici ossicini. Immergere la carne in acqua fredda, portare a bollore e lasciare sobbollire per almeno 2 ore, schiumando continuamente.

Far raffreddare. In una pentola capiente preparare un soffritto con carota, cipolla e sedano tagliati finemente al coltello; aggiungere la carne che avrete prima asciugato, far insaporire con gli aromi e versarvi il cognac. Una volta evaporato l’alcol unirvi i pelati, aggiustare di sale e pepe, peperoncino se vi piace (io lo amo solo in poche preparazioni), far restringere il sugo e servire calda.