Gattò duci di ricotta (Gateau di ricotta)

Passare tre volte la ricotta al setaccio. Sbattere le sole chiare d'uovo finché montino; aggiungervi i tuorli col formaggio fresco grattugiato e sbattere di nuovo; mettervi poi uvetta passa, cannella e cucuzzata a piacere.

Ungere una casseruola con sugna e spolverarla poi di mollica di pan grattato; versarvi tutto l'impasto e spolverarlo pure superiormente con la stessa mollica di pan grattato. Cuocere a fuoco lento di sotto e di sopra (con carbone sul coperchio), o meglio al forno assai leggero.