Ragù lucano

Persone
4
Tempo preparazione
0,0 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Ragù lucano
Ingredienti
polpa di maiale a fettine sottili - 500 graglio - 3 spicchiprezzemolo - 1 ciuffonoce moscatapancetta affettata - 60 grpecorino - 50 grlardo battuto o olio - 50 grvino rosso - 1 bicchierepomodori pelati sgocciolati - 500 grpeperoncino - a piaceresale e pepe
Descrizione
Mescolare 30 grammi di pecorino, 1 spicchio di aglio tritato e il prezzemolo tritato. Farcire le fettine di carne con questo composto, una fettina di pancetta, il restante pecorino a lamelle, un poco di pepe e di noce moscata. Arrotolare ogni fetta e chiudere l’involtino ottenuto con uno stecchino, infilato per lungo. Fare imbiondire il lardo e l’aglio rimasto; aggiungere gli involtini. Unire il vino; dopo 5 minuti aggiungere pomodori, peperoncino, aggiustare di sale e terminare la cottura.
Con questo ottimo ragu’ si può condire qualsiasi tipo di pasta e la carne può essere servita anche come secondo piatto.
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