Carbonara con pitina

Tagliate la pitina a dadini o se preferite sbriciolatela grossolanamente. In una capace padella scaldate il burro, unite la pitina e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il Tocai e continuate la cottura finché il vino si sarà consumato. Intanto grattugiate il formaggio Montasio e versatene metà in una terrina. Aggiungete le uova, la panna liquida, un pizzico di sale e del pepe.

Con l’aiuto di una forchetta o di una frusta a mano mescolate gli ingredienti per qualche minuto. Un quarto d’ora prima di servire in tavola, riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua inizierà a bollire, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e la pasta. Scolate gli spaghetti leggermente al dente. Metteteli nella padella con la pitina, aggiungete il composto di uova e fate insaporire per qualche minuto la pasta, mescolando delicatamente con un forchettone. Dividete la pasta nei piatti e servite subito, spolverizzando con il resto del formaggio.