Bondiola col lengual del padovano

frase tutte le parole


gli rss di Saporetipicostampa elencocrea file pdf

Bondiola col lengual del padovano

Salumi, Carni e Razze

(PADOVA VENEZIA VICENZA ) - VENETO -

Bondiola col lengual del padovanoLa bondiola Ŕ un insaccato tipico originario della provincia di Padova ma diffuso anche nelle province di Vicenza e Venezia. Viene prodotta con carne di maiale, con un impasto simile a quello del cotechino, e fu creata per utilizzare anche gli avanzi del budello utilizzato per altri insaccati. Le carni della testa del suino, le cotenne, il guanciale vengono macinate, impastate e condite con sale, pepe, alloro, ginepro e marsala.
Si insaccano poi nella vescica di vitello, con al centro la lingua del suino precedentemente salmistrata.
La bondiola presenta una forma tonda, con spago che divide la superficie in spicchi, una superficie liscia e un peso medio di 800 grammi.
Lĺimpasto di colore rosso con struttura a grana grossolana di colore a sfondo rosso con risalto del bianco di lardelli e cotenne con al centro ben evidente la sezione della lingua salmistrata.
Viene consumata come un cotechino, dopo una cottura in acqua, e si accompagna col cren, col radicchio o con delle verdure bollite.

- ST - Link:

- www2.ars-alimentaria.it

gli rss di Saporetipicostampa elencocrea file pdf