Vincisgrassi alla maceratese

Persone
6
Tempo preparazione
0,1 (h.m)
Tempo cottura
40,0 (h.m)
Vincisgrassi alla maceratese
Ingredienti
Per la sfoglia:farina - 400 gruova - 4sale - a piacerePer la besciamella:burro - 2 cucchiaifarina - 3 cucchiailatte - 40 clnoce moscata - un pizzicoSale e pepe bianco grattugiato - a piacerePer il soffritto:prosciutto tagliato a pezzetti - 70 grburro - 40 grcipolla - 1carota - 1rigaglie di pollo, tagliate a dadini - 150 grcervella e midollo spinale di bovino - 150 grpancreas bovino - 100 grconserva diluita in un mescolo d'acqua - 1 cucchiaiovino bianco seccolattebesciamellaolioparmigianosale - a piacere
Descrizione
Per la sfoglia Formare un cerchio con la farina, versare le uova al centro e impastate vigorosamente con le mani. Avvolgere la pasta in un canovaccio umido e lasciarla riposare per circa mezz’ora. Stendere la pasta con un matterello e lasciala riposare per un po'. Quando la sfoglia è asciutta tagliare a strisce delle dimensioni volute.
Per la besciamella
Scaldare il latte e tenerlo in caldo. Sciogliere il burro a fuoco molto lento finché non comincia a friggere. Togliere dal fuoco senza lasciarlo dorare. Aggiungere un cucchiaio di farina mescolando continuamente per sciogliere bene i grumi poi aggiungere il resto della farina usando la stessa procedura. Riportare il fuoco a livello medio a aggiungere circa 60 millilitri di latte continuando a mescolare. Quando il latte sarà assorbito aggiungerne altro aumentando leggermente le dosi di volta in volta. Aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fuoco lento continuando a mescolare finché non si ottiene una crema densa. Togliere dal fuoco e usare.
Per i Vincisgrassi
Sciogliere il burro in un e soffriggere il prosciutto. Aggiungere la cipolla e la carota tagliata in due pezzi. Rimuovere le verdure e aggiungere le rigaglie ad eccezione del fegato. Aggiungere un pò di vino bianco secco, appena evapora aggiungere la conserva diluita in un mescolo d'acqua. Aggiustare di sale e pepe e soffriggere aggiungendo latte di tanto in tanto. Aggiungere le cervella, il midollo spinale e il pancreas pelati e tagliati a pezzetti. Salare a piacere. Dopo una decina di minuti aggiungere il fegato tagliato a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco.
Nel frattempo, cuocere la pasta delle lasagne al dente poi stendere le strisce di pasta su di un canovaccio. Preparare la besciamella.
Ungere un tegame da forno e stendervi strati alternati di pasta, ragù, besciamella, parmigiano grattugiato e pezzetti di burro.
Lasciare riposare per alcune ore poi cuocere in forno preriscaldato per circa 30 minuti.
Togliere dal forno quando la superficie diventa dorata, aggiungere pezzetti di burro e servire.
Suggerimenti
Vino suggerito: Rosso Conero

Foto: www.flickr.com