Civet di camoscio

Persone
6
Tempo preparazione
0,3 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Civet di camoscio
Ingredienti
camoscio - 2 kggineprolaurosalvia carotasedanovino rosso valdostano (indicato l’Enfer d’Arvier) - 1,5 litrisale e pepe
Descrizione
Fatto macerare per almeno 3 giorni il camoscio, tagliato a piccoli pezzi, con ginepro, lauro, salvia, carota e sedano, ricoprendo il tutto con del buon vino, bisogna salare e pepare. Scolate poi il camoscio, asciugatelo e infarinatelo leggermente; fatelo rosolare e ricopritelo con il vino e le verdure con le quali è stato macerato. Fate cuocere per almeno 2 ore. Passate le verdure al setaccio, per ottenere una salsa vellutata.
Suggerimenti
Servite con polenta o patate alla valdostana, cotte con acqua, salvia e tanto burro fuso.
I vini consigliati per accompagnarlo sono il Donnas o il Torrette Superiore, a 20 C°.

Fonte: www.regione.vda.it