Cinghiale alla Lucana

Persone
4
Tempo preparazione
0,3 (h.m)
Tempo cottura
0,0 (h.m)
Cinghiale alla Lucana
Ingredienti
spezzatino di cinghiale - 1,5 kgvino rosso - 1/2 litropassata di pomodoro - 200 grcarote - 2cipolla - 1cipolle piccole - 2sedano - 2 costerosmarino - 1 ramettoaglio - 1 spicchiobrodo - 1/2 litroolio d’oliva extravergine - 1 bicchierepeperoncino - a piaceresale e pepe - q.b.
Descrizione
Tritate la cipolla, le carote e il sedano. Fate rosolare in mezzo bicchiere d’olio il trito. Mettete la carne di cinghiale ben lavata, in una terrina con il vino, il rosmarino e le verdure rosolate e lasciatela marinare per una notte o almeno 12 ore. In una casseruola rosolate nel restante olio, le due cipolle piccole tritate, l’aglio schiacciato e del peperoncino. Aggiungete la carne con la marinatura e la passata di pomodoro, salate e pepate. Passate in forno a 180° per due ore e mezza, bagnando con il brodo quando il sugo si asciuga. A cottura terminata la carne deve essere molto morbida. Separatela dal sugo e tenetela in caldo. Sgrassate e passate il sugo e accompagnatelo come salsa alla carne. Servite caldo.
Suggerimenti
Ricetta:
Portale della Val d'Agri, Gastronomia lucana - www.grumentum.it
Foto: www.flickr.com