Formaggio Bastardo del Grappa

Formaggio Bastardo del Grappa
Il Bastardo del Grappa è un formaggio tipico veneto che viene prodotto fin dall'ottocento nelle malghe dell'area del Massiccio del Grappa che comprende comuni in provincia di Treviso, Belluno e Vicenza. Il nome deriva dal fatto che per ottenerlo si usa una lavorazione che è intermedia fra quella dell’Asiago d'allevo e quella del Montasio.
La storia invece attribuisce la derivazione del nome al fatto che, un tempo, veniva prodotto anche con altri tipi di latte.
E' un formaggio a pasta gialla che varia tonalità di colore e consistenza a seconda della sua stagionatura: all'aumentare della stagionatura la pasta diventa progressivamente più granulosa ma assolutamente compatta.
Viene usato latte vaccino pastorizzato semigrasso, la maturazione è fra i 35 ed i 40 giorni e la stagionatura può protrarsi fino ai 12 mesi.
Ha un sapore dolce e lievemente aromatico, viene prodotto negli alpeggi del Monte Grappa da giugno a settembre ed ha sapore diverso a seconda della lavorazione, del foraggio e del pascolo degli animali.
Si abbina bene ad un vino rosso giovane o a un bianco di media struttura; accompagna frutta come le mele renette, le pere, o i frutti di bosco o pietanze come la mostarda di pere.
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Foto: www.comproincampo.it

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