Sgabei

Val di Magra
Sgabei
Gli sgabei sono un piatto della cucina tradizionale di La Spezia ed in particolare della Val di Magra, il cuore dell'antica regione della Lunigiana. La ricetta è molto antica e gli usi del luogo prevedevano che le donne una volta preparato il pane friggevano la pasta avanzata dando vita a questo pane fritto da accompagnare a salumi e formaggi.
Ingrediente fondamentale era la farina gialla da cui si ottenevano dei panini da friggere nello strutto: esso rappresentava il pranzo degli uomini che andavano a lavorare nei campi.
Tutt'oggi gli sgabei sono molto apprezzati perchè rappresentano un legame con le tradizioni locali ed un gustoso antipasto o secondo piatto.
L'unica differenza con la ricetta originaria è l'utilizzo di farina bianca al posto di quella gialla.
La pasta per il pane lievitata viene tagliata a strisce, fritta, e salata in superficie.
Gli sgabei sono ottimi sia al naturale che arricchiti da formaggi o affettati. Recentemente vengono anche degustati a fine pasto come dolce, farciti di crema pasticcera o cioccolata.

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