Salsa di noci

Salsa di noci
Un condimento classico della cucina genovese, oltre al famosissimo pesto, è la sarsa de noixe, ovvero la salsa di noci, una crema dal gusto delicato che normalmente accompagna i famosi pansoti liguri, pasta ripiena di bietole, uova e ricotta.
Ha origini molto antiche e già nell'antica Persia era diffuso il suo utilizzo, che tuttora è presente nella cucina orientale e balcanica. Fu presumibilmente all'epoca della Repubblica che i Genovesi trasportarono, via mare, se non la salsa, sicuramente la ricetta.
La salsa di noci è caratterizzata da una consistenza cremosa, da un colore bianco avorio e da un sapore dolce in cui si riconosce chiaramente il gusto della noce.
E' l'ideale come condimento per i primi piatti tipici liguri, come pansoti, gli gnocchi di castagne e i corzetti.
Anche questa salsa, come il pesto, presenta delle piccole variazioni nella letteratura e nella pratica gastronomica, come l'assenza di pinoli o la presenza a piacere della maggiorana.

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